面點4

101、（）不是由維生素B1引起的。
102、包制鍋貼生胚時，應(yīng)將餡心抹在皮子中間用右手拇指和食指對折捏成有花褶的月牙狀，呈（）生胚。
103、油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）
104、吃漿是調(diào)制（）的重要技術(shù)措施。
105、最適宜制餡的豬肉部位是（）。
106、下列（）是用卷制工藝制作的面點品種。
107、生粉團是將（）梗米粉混合成的粉料少部分進行熟處理，再與其余部分生料調(diào)拌成揉成的粉團。
108、下列不適宜制作咸味餡心的蔬菜的是（）。
109、用發(fā)酵粉調(diào)制化學(xué)膨松面胚，用量以不超過（）%為宜。
110、用俯臥壓背法搶救觸電者時，應(yīng)發(fā)復(fù)有節(jié)奏的進行，每分鐘以（）次效果最佳。
111、調(diào)制500g面粉的干油酥需要用大油（）g為宜。
112、大包酥的開酥一般應(yīng)折疊（）層，然后搟薄，卷成筒再下劑。
113、女面點師的工作服必須（）天更換一次。
114碳水化合是由（）三種元素組成的一類化合物。
115、米粉面胚是用米粉和（）調(diào)制而成的面胚。
116、《中華人民共和國勞動法》規(guī)定勞動者應(yīng)當完成任務(wù)，提高職業(yè)技能遵守勞動法律和（）。
117、捏就是將包入或不包入餡心的胚，用雙手的指法技巧，按照制品（）的要求，進行造型的方法。
118、面點中使用的米粉按原料可分為（）類。
119、食物中毒屬于（）疾病。
120、芥麥面蒸餃需要用旺火蒸（）分鐘為宜。
121、醬油中維生素含量高的是（）。
122、下列屬于是用大包酥制作的面點品種是（）。
123、蒸制法的流程是蒸鍋加水（）沸水蒸制搭別時間，成熟出鍋。
124、輕餡面點制品，餡料一般為（）宜。
125、下列最適宜制餡的蝦是（）。
126、社會主義建設(shè)的基本要求是（）愛民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
127、社會公德（）道德和職業(yè)道德構(gòu)成了社會的全部道德內(nèi)容。
128、甜餡原料成形以（）均勻為好，一般分為泥茸和碎粒兩種。
129、包制蕎面餃子時，面胚必須有一定的（）才能便于成形。
130、用象牙白蘿卜、胡蘿卜制餡，需先擦絲然后再（）以保持脆嫩的特征。
131、搟是運用各種面杖工具將面胚胚料制成（）的成型工藝過程。
132、青稞面面點生胚適宜蒸和（）的成熟方法。
133、水煎包的煎制工藝是將包子生胚放入灑油的平鍋中，待煎制底面略有黃色時，灑（）蓋上蓋煎至底面呈黃色冰花糊玻璃狀時即成熟。
134、下列小料不適用于生菜肉餡調(diào)味之用的是（）。
135、層酥面胚可分為（）層酥、擎酥和酵面類層酥三類。
136、《食品安全法》規(guī)定任何單位和個人不得偽造、散布虛假食品（）信息。
137、制作燙面蒸餃生胚時既要（）又要防止用力過大把餡擠破。
138、毛利額與成本的比率是（）。
139、夏筱麥色淡白（）播種，生長期130天。
140、飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)烊。
141、下列不屬于筱麥主要產(chǎn)地的是（）。
142、膳食指南倡導(dǎo)（）與合理營養(yǎng)，減少與膳食有關(guān)的疾病。
143、加工粉粉團是（）常用一種。
144、制作白皮酥的工藝流程是（）---下劑—上餡—成型—烤制。
145、食品生產(chǎn)若采購（）應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
146、米粉加工的方法有（）法。
147、熟粉團是用糯米，粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入（）拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團，即為熟粉團。
148、下列品種（）是運用了切的刀法成形的。
149、油脂可降低（）便于面點工藝制作。
150、河豚魚體內(nèi)毒素最高的器官是（）和肝臟。
151、刷油烙暗酥制品，不僅要（），而且油脂要清潔衛(wèi)生。
152、下列對于低溫防腐說法正確的是（）。
153、熟粉團是先（）后成形的粉團。
154、烤制暗酥類制品要根據(jù)成品的（）要求和體積的不同，烤制的時間也不應(yīng)相同。
155、下列對男面點師的衛(wèi)生要求表述錯誤的選項是（）。
156、下列營養(yǎng)價值較低的油脂是（）。
157、餡心是將制餡原料經(jīng)過（）處理，調(diào)制拌和，包入米面等胚皮內(nèi)的心子。
158、搟制大的面胚時，應(yīng)使用（）搟制。
159、烤制面點時，不同品種要用不同的火力，同一品種還要（）火力。
160、下列屬于食品添加劑的是（）。
161、餡花的基本要求是用力均勻、深淺適度、餡花整齊、美觀一致。
162、連續(xù)煮制面點生胚時，要適時加水、換水以保持湯水清澈。
163、中式面點師預(yù)防食品污染的措施之一是嚴禁濫用食品添加劑。
164、中式面點制作中常用的糖類有蔗糖、飴糖和蜂蜜。
165、水調(diào)面胚是指面粉加冷水調(diào)制的面胚餃水調(diào)面胚。
166、水溶性維生素是指可以溶于水的維生素。
167、面點制餡的刀具有機械和手動刀具兩種。
168、高粱又稱蜀黎，按品質(zhì)可分為粘性和無粘性兩種。
169、污染食品的寄生蟲主要有帶條蟲、粒毛蟲、蛔蟲、肺收蟲、肝吸蟲等。
170、熟粉團是先成熟后成形的粉團.
171、筱麥分為夏筱和秋筱兩種。
172、用甲魚制餡最具有營養(yǎng)性。
173、面點原料切配的衛(wèi)生要求是:刀法正確、刀工精細、符合成品要求。
174、用新鮮蔬菜制餡時，一般要經(jīng)過擇、洗、切、脫水或焯水等初加工。
175、烤是爐內(nèi)熱量通過傳入、對流、傳導(dǎo)的方式進行的。
176、水油皮類層酥面胚是指干油酥為皮，水油面為心制成的層酥面胚。
177、蒸是利用熱蒸汽的傳導(dǎo)作用使生胚成熟的工藝方法。
178、當觸電者乙停止呼吸、應(yīng)迅速用人工呼吸方法搶救，同時要撥打急救電話。
179、卷是將整塊面胚經(jīng)加餡后卷成一定形態(tài)的工藝過程。
180、雞蛋能提高面點制品的營養(yǎng)價值，增加成品的天然風(fēng)味。
181、制作五仁甜肉餡使用的肉是豬膘肉。
182、煮芡法適用于水磨粉調(diào)制的生粉團。
183、膳食模式即人們吃飯方式。
184、平衡膳食寶塔共有五層。
185、米粉類面胚的特征是:有一定的韌性和可塑性，可包多點的餡心，吃口潤滑、黏糯
186、制作筱麥面餃子的面胚胚是用沸水調(diào)制成的。
187、大豆中存在抗營養(yǎng)素，影響人體消化吸收。
188、米粉的加工方法有干磨、濕磨和水磨三種。
189、疊是指經(jīng)過搟面制的面胚，按要求經(jīng)折疊的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。
190、直接入口食品是指無須再加工處理的食品，因此這類食品應(yīng)當使用無毒，清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
191、社會主義道德建設(shè)的基本要求是:愛祖國、愛人民、愛勞動、愛學(xué)習(xí)、愛生活。
192、制作筱窩頭的玉米面以粗玉米面為佳.
193、鑲鍥是在點心主胚原料的表面露出其他原料顆粒，以美化制品的成型方法。
194、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度并對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。
195、油酥大餅的生胚是由干油酥合水調(diào)面胚制成的.
196、電烤箱的加熱方法主要有對流式和常規(guī)式兩種。
197、生葷餡根據(jù)加水量的多少有軟餡和水餡之分。
198、敬業(yè)就是用一種恭敬嚴肅的態(tài)度對自己的工作。
199、凈料單位成本的計算方法有生料單位的成本計算和半成品（熟品）單位的成本計算兩種。
200、男面點師在崗時禁止佩戴懷表、眼鏡等飾物。
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