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藝康-清潔消毒基礎(chǔ)知識(shí)
不定項(xiàng)選擇，選擇題每小題4分、判斷題每小題2分
您的姓名：
以下哪個(gè)產(chǎn)品可以用來對(duì)果蔬做消毒？（ ）
Ecolab消毒片
Ecolab消毒粉
藝康過氧化氫清潔消毒液
復(fù)合季銨鹽消毒劑
以下哪種食物含有蛋白質(zhì)類型的污垢？（ ）
奶制品
雞蛋
豆類、豆制品
肉類、動(dòng)物血漬
中華人民共和國食品安全法，屬于（ ）
食品安全法規(guī)
食品安全規(guī)章制度
食品安全標(biāo)準(zhǔn)
食品安全規(guī)范性文件
根據(jù)GB14930-2022，食品洗滌劑的理化指標(biāo)的項(xiàng)目不包括（ ）
1，4-二噁烷
總砷、重金屬
甲醇、甲醛
大腸菌群
以下說法，正確的是（ ）
堿性清潔劑添加氯配方，有助于去除蛋白質(zhì)類型污垢
A類清潔劑不可以清洗果蔬制品
藝凈牌洗手消毒液（泡沫型），需要有衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告
化學(xué)品SDS有11大項(xiàng)
以下哪個(gè)產(chǎn)品屬于二類消毒劑 （ ）
XY-12次氯酸鈉殺菌清潔劑
XY-6次氯酸鈉消毒劑
潔立消牌清潔消毒液
超濃縮泡沫除菌劑
以下關(guān)于機(jī)械力的描述，正確的是（ ）
洗手時(shí)，手部搓洗也是機(jī)械力
使用地刷刷洗地面，是機(jī)械力
表面活性劑的乳化作用，是機(jī)械力
使用抹布擦拭臺(tái)面，是機(jī)械力
堿的皂化作用，最終產(chǎn)物為（ ）
A．脂肪酸鈉+甘油
B. 脂肪酸+甘油三酯
C. 水+脂肪酸
D．水+脂肪酸鈉
9. 以下哪種不是酸性污垢類型（ ）
A. 地面上的水泥漬
B．肉類部門磨刀棒上的銹斑
C. 砧板表面黃色油膩積垢
D. 抹布上的胡蘿卜色素積垢
10 以下哪個(gè)不是含氯消毒劑的特性（ ）
具有氧化性
可用于管路及CIP消毒
可以做為嘔吐物消毒，如XY-6
對(duì)任何金屬?zèng)]有腐蝕
11. 以下哪個(gè)不是季銨鹽消毒劑的特性（ ）
A．可以消毒雞蛋
B. 抗有機(jī)物干擾能力比含氯消毒劑強(qiáng)
C. 可以消毒筷子和勺等餐具
D．原液對(duì)碳鋼有輕微腐蝕，但稀釋后的消毒劑相對(duì)溫和，不如含氯消毒劑腐蝕性大
12. 以下關(guān)于抗菌和抑菌、消毒、滅菌的概念，描述正確的是（ ）
A．抑菌洗手液抑菌率通常大于50%，可以作為日常手部控制產(chǎn)品
B. 抗菌洗手液洗手后，殺菌率可以達(dá)到99.999%
C．日料部門員工的手部，直接使用消毒凝膠，殺滅率可達(dá)99.999%
D．抗菌洗手液+消毒凝膠，可以達(dá)到有效殺滅率的99.999%
13. 以下哪種操作，不是清潔五大要素的操作（ ）
A. 員工使用超浸清潔烤盤
B. Eco-care在水溫升高到60度的時(shí)候，效果比常溫效果更好
C. 容器清潔前，要按照SOP操作
D. 季銨鹽消毒劑消毒前需要使用QT-40測試紙進(jìn)行測試后才可以消毒
14. 以下關(guān)于表面活性劑的描述，錯(cuò)誤的是（ ）
A. 表面活性劑可降低脂肪液化的能量
B. 表面活性劑具有乳化、增溶作用
C. 表面活性劑具有降低水表面張力作用
D. 表面活性劑具有皂化作用
15. 以下哪個(gè)是微生物抗力最弱，消毒劑最容易殺滅的是（ ）
A．細(xì)菌芽孢
B. 親脂病毒
C. 分歧桿菌
D. 朊病毒
16. 消毒劑相關(guān)法規(guī)的核心要求，以下哪種描述是錯(cuò)誤的（ ）
A．安全性評(píng)估
B. 消毒有效性驗(yàn)證
C．需有成分限制，禁用物質(zhì)
D. 上市前不需要進(jìn)行衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)
17. 藝康以下哪種產(chǎn)品，需要有衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告（ ）
A. 藝凈牌手消毒液（泡沫型）
B. 藝達(dá)凈-超濃縮泡沫清潔劑
C. 白立澈
D. 易麗牌消毒凝膠
18. 以下可以使用季銨鹽消毒劑進(jìn)行消毒的是（ ）
A. 果蔬消毒
B．制冰機(jī)、冰淇淋、咖啡機(jī)等設(shè)備管路內(nèi)部循環(huán)
C. 餐具
D. 制冰機(jī)、冰淇淋、咖啡機(jī)等設(shè)備外表面
19. 以下哪個(gè)是影響消毒效果的關(guān)鍵因素
A．消毒前，需要清潔徹底，避免產(chǎn)生生物膜
B. 消毒時(shí)間是否充足
C. 消毒劑混合是否均勻，比如手工配置混合不均勻的情況
D. 針對(duì)消毒對(duì)象，選擇合適的消毒劑
20. 以下關(guān)于SDS的描述，正確的是（ ）
A. 急救措施是SDS里的第四項(xiàng)
B. 產(chǎn)品原液、稀釋后的稀釋液，均需要有GHS危害分類信息
C. SDS有關(guān)于產(chǎn)品PH的信息
D. SDS里有關(guān)于產(chǎn)品廢棄物處置的意見
消毒可以殺滅微生物，最高消毒級(jí)別99.999%（ ）
對(duì)
錯(cuò)
衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告，針對(duì)二類消毒劑，一般長期有效，有配方或生產(chǎn)場地變更時(shí)需要更新（ ）
對(duì)
錯(cuò)
藝康所有的消毒劑標(biāo)簽，必須要有食品接觸用字樣（ ）
對(duì)
錯(cuò)
藝康火星牌復(fù)合季銨鹽清潔消毒液，它不能清潔消毒食品接觸面，所以它可以沒有衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告，只有可以消毒食品接觸面的消毒劑，才必須要有衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告（ ）
對(duì)
錯(cuò)
含氯消毒劑與季銨鹽在消毒機(jī)理上基本一致（ ）
對(duì)
錯(cuò)
75%乙醇完全可以殺滅芽孢（ ）
對(duì)
錯(cuò)
95%的乙醇沒有復(fù)合醇消毒能力強(qiáng)（ ）
對(duì)
錯(cuò)
紫外燈燈管需要定期更換（ ）
對(duì)
錯(cuò)
UV燈、熱力消毒均存在缺陷，相對(duì)沒有化學(xué)消毒消毒徹底（ ）
對(duì)
錯(cuò)
熱水燙一燙刀具，可以起到消毒效果，在超市加工間可以采取這種方式做消毒（ ）
對(duì)
錯(cuò)
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