空港食品公司餐食質(zhì)量評(píng)價(jià)表 第14期
一、評(píng)價(jià)人
二、餐食名稱
牡丹蝦球
荷塘小炒
鹵肉菠菜面
蒜蓉青菜（復(fù)評(píng)）
蒜蓉油麥菜（復(fù)評(píng)）
油潑秦川鮮牛肉（復(fù)評(píng)）
金湯燴鮮蝦（復(fù)評(píng)）
玉簪水晶膾（調(diào)整）
青筍炒木耳（調(diào)整）
小炒牛肉（調(diào)整）
（一）風(fēng)味與口感（權(quán)重
45%
）
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1.咸淡適口性(10分)
2.風(fēng)味層次感(10分)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
3.食材原味保留(9分)
4.生熟軟硬度適口性(9分)
0
1
2
3
4
5
6
7
5.烹飪規(guī)范(7分)
（二）食材質(zhì)量（權(quán)重
20%
）
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
6.新鮮度(10分)
7.處理規(guī)范性(10分)
（三）外觀與擺盤（權(quán)重
30%
）
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
8.擺盤整潔度(10分)
0
1
2
3
4
5
9.擺盤設(shè)計(jì)美觀度(5分)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
10.創(chuàng)意性(8分)
0
1
2
3
4
5
6
7
11.光澤與質(zhì)感(7分)
（四）符合性（權(quán)重
5%
）
0
1
2
3
4
5
12.餐譜符合性(5分)
三、對(duì)餐食的評(píng)價(jià)及改進(jìn)建議:
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