營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)考試

歡迎參加本次營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)考試。本考試旨在考察您對(duì)維生素、礦物質(zhì)和食物營養(yǎng)價(jià)值概述的理解與復(fù)習(xí)，請(qǐng)認(rèn)真作答所有題目?？荚嚂r(shí)間為60分鐘，題目包括單選題、多選題和判斷題。

1. 考生基本信息

姓名：
學(xué)號(hào)：
班級(jí)：

2. 維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致什么疾??？

壞血病佝僂病夜盲癥腳氣病

3. 維生素D的主要功能是什么？

促進(jìn)鈣吸收抗氧化能量代謝血液凝固

4. 維生素A的主要食物來源包括哪些？

動(dòng)物肝臟和胡蘿卜柑橘類水果全谷物豆類

5. 葉酸屬于哪種維生素類別？

維生素B9維生素C維生素D維生素K

6. 維生素E的主要生理作用是什么？

抗氧化保護(hù)細(xì)胞膜促進(jìn)鈣吸收協(xié)助能量產(chǎn)生維持視力

7. 鈣在人體中的主要功能是什么？

維持骨骼和牙齒健康參與氧氣運(yùn)輸調(diào)節(jié)血糖輔助酶活性

8. 鐵缺乏最常見的癥狀是什么？

貧血骨質(zhì)疏松甲狀腺腫大皮膚干燥

9. 鋅的主要食物來源是什么？

牡蠣和肉類奶制品綠葉蔬菜水果

10. 碘缺乏會(huì)導(dǎo)致什么疾病？

甲狀腺腫佝僂病壞血病腳氣病

11. 鎂在人體中的作用是什么？

參與肌肉和神經(jīng)功能構(gòu)成骨骼抗氧化促進(jìn)血液凝固

12. 評(píng)估食物營養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)是什么？

營養(yǎng)素密度卡路里含量食物顏色加工程度

13. 水果中最常見的維生素是什么？

維生素C維生素D維生素K維生素B12

14. 全谷物食物的主要營養(yǎng)價(jià)值是什么？

提供膳食纖維和B族維生素高蛋白富含維生素C高脂肪

15. 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指什么？

結(jié)合不同食物蛋白以提高營養(yǎng)價(jià)值單一食物提供所有必需氨基酸蛋白質(zhì)與維生素協(xié)同作用減少蛋白質(zhì)攝入

16. 平衡膳食的核心原則是什么？

食物多樣化高蛋白飲食低脂飲食高糖飲食

17. 哪些維生素屬于脂溶性維生素？

維生素A維生素D維生素E維生素K維生素C

18. B族維生素包括哪些？

維生素B1維生素B2維生素B6維生素B12維生素C

19. 哪些維生素具有抗氧化作用？

維生素C維生素E維生素A維生素D維生素K

20. 鈣的良好食物來源有哪些？

奶制品綠葉蔬菜豆類水果肉類

21. 哪些礦物質(zhì)屬于微量元素？

鐵鋅碘硒鈣

22. 哪些因素促進(jìn)鐵的吸收？

維生素C植酸鈣胃酸膳食纖維

23. 礦物質(zhì)在人體中的主要功能包括哪些？

構(gòu)成骨骼結(jié)構(gòu)輔助酶活性維持體液平衡參與氧氣運(yùn)輸提供能量

24. 高營養(yǎng)密度食物通常包括哪些？

蔬菜水果全谷物加工零食含糖飲料

25. 食物分類中，蛋白質(zhì)來源包括哪些？

肉類豆類奶制品谷物油脂

26. 維生素缺乏癥對(duì)應(yīng)正確的是哪些？

維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病維生素K缺乏導(dǎo)致貧血

27. 礦物質(zhì)與健康問題關(guān)聯(lián)正確的是哪些？

鈣缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫鐵缺乏導(dǎo)致貧血鋅缺乏導(dǎo)致免疫力下降鎂缺乏導(dǎo)致視力下降

28. 食物加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響包括哪些？

可能損失維生素增加膳食纖維減少礦物質(zhì)提高蛋白質(zhì)質(zhì)量降低抗氧化物質(zhì)

29. 膳食指南建議的核心內(nèi)容有哪些？

多吃蔬菜水果適量攝入蛋白質(zhì)限制添加糖保證充足飲水高鹽飲食

30. 營養(yǎng)素之間的相互作用例子包括哪些？

維生素D促進(jìn)鈣吸收維生素C促進(jìn)鐵吸收鈣抑制鐵吸收維生素E與硒協(xié)同抗氧化蛋白質(zhì)與脂肪互斥

31. 食物安全的基本原則包括哪些？

避免交叉污染徹底加熱食物生熟分開使用過期食品忽略儲(chǔ)存溫度

32. 維生素D可以通過皮膚暴露于陽光合成。

對(duì)錯(cuò)

33. 所有維生素都必須在食物中攝取，人體無法合成。

對(duì)錯(cuò)

34. 牛奶是鈣和維生素D的良好來源。

對(duì)錯(cuò)

35. 植物性食物中不含維生素B12。

對(duì)錯(cuò)

36. 過量攝入維生素A會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀。

對(duì)錯(cuò)

37. 鐵補(bǔ)充劑應(yīng)與鈣補(bǔ)充劑同服以增強(qiáng)吸收。

對(duì)錯(cuò)

38. 水果因含糖量高，應(yīng)完全避免食用。

對(duì)錯(cuò)

39. 加工食品通常比新鮮食品營養(yǎng)價(jià)值更高。

對(duì)錯(cuò)

40. 水被視為一種必需營養(yǎng)素。

對(duì)錯(cuò)

41. 蛋白質(zhì)僅存在于動(dòng)物性食物中。

對(duì)錯(cuò)

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